Podrobný návod pro všechny cupcake začátečníky

Minulý rok, zrovna před zkouškovým, jsem objevila všechny ty skvělé zahraniční food blogy a kouzlo cupcakes. Každý nový recept a fotku jsem považovala skoro za umělecké dílo a nechápala, jak takovou nádheru může někdo upéct a hlavně potom sníst. Ničemu jsem ale nerozuměla, nevěděla jsem, co znamená fondant a jak s ním dělají ty krásné ozdoby, jaké vlastně to barvivo by se mělo používat a proč. Nechápala jsem, co je tak dobrého na buttercreamu, od malička jsem totiž neměla ráda máslové krémy (když se ale dobře udělá, vůbec nechutná po másle). A už vůbec jsem nechápala, jak se může takhle krásně zdobit cukrářským sáčkem a zdobící špičkou.

Když jsem po nějaké době vymýšlela jméno pro můj blog a blondýnka v kuchyni neprošlo poté, co jsem tento název zadala do google (pokud je vám méně, než 18 let, nezkoušejte to, prosím), vzpomněla jsem si, jak jsem se tenkrát po ránu dívala do zrcadla a viděla takový nic moc cupcake (tedy vlastně muffin) ještě před zdobením. Když jsem pak na sebe nanesla příslušné množství barviček, vypadalo to už trochu jako docela pěkný cupcake. Prostě jsem tenkrát měla místo hlavy cupcake.

Pokusím se vám nyní trochu přiblížit, jak se cupcakes dělají a co je na ně potřeba. Budou se vám hodit vždy, když budete chtít být středem pozornosti. Já je občas předávám někde potají nebo dělám, že vůbec nevím, kde se tam vzaly, Španělky se totiž kolem nich vždycky sběhnou, hulákají a obdivují je, a to já se pak stydím.

Začneme tedy se základním receptem – vanilkovým. Tím ale nechci říct, že základní znamená nejhorší…to ostatně uvidíte sami. 

Pomůcky, které budete potřebovat na pečení:

• Kuchyňský šlehač. Vystačí vám nějaký obyčejný, pokud to ale s pečením berete opravdu vážně, neobejdete se bez KitchenAid. Stojí sice kolem 15 tisíc, ale mají i růžovou s třpytkami!
• Kuchyňskou váhu.
• Plechovou tvarovanou formu nebo jednotlivé silikonové formičky na muffins.
• Papírové košíčky, bílé nebo barevné. Ty barevné se občas při pečení odbarví, protože moc dobře neodolávají tuku.
• Rošt a 4 skleničky na chlazení cupcakes po vyjmutí z trouby a z formiček. Existují také speciální rošty na chlazení nebo můžete použít rošt z mikrovlnné trouby. Cupcakes se na nich chladí, aby papírové košíčky nezvlhly a neodlouply se.
• Na odměření stejných dávek těsta se vám může hodit lžíce na kopečkovou zmrzlinu.

Pomůcky na dekoraci:

• Cukrářský sáček. Nejpraktičtější a nejvíce hygienické jsou ty jednorázové, ale existují i látkové nebo pogumované.
• Kovové zdobící špičky. Prodává se jich neskutečné množství, kulaté, otevřené hvězdy, zavřené hvězdy, lístkové, květinové… Pro začátek doporučuji 2D a 1M od Wilton.
• Váleček na těsto s nepřilnavým povrchem, budete ho potřebovat na fondant.
• Vykrajovátka na fondant.

Ingredience na pečení 12 vanilkových cupcakes:

• 200 g cukru krupice
• 115 g másla v pokojové teplotě
• 3 vejce
• 200 g polohrubé mouky
• 1,5 kávové lžičky prášku do pečení
• 120 ml polotučného mléka
• 1 kávová lžička vanilkového extraktu

Jak vidíte, jediná ne úplně běžná ingredience na základní recept je vanilkový extrakt. Můžete ho zaměnit za vanilkové aroma nebo vanilkový cukr, ale není to ono. Vanilkový extrakt totiž obsahuje alkohol a právě díky němu vanilka uvolní všechny své chuťové složky. Já už se nějaký ten pátek snažím sehnat extrakt z madagaskarské vanilky od Nielsen-Massey. Až ho seženu, určitě vám řeknu, jestli to opravdu stojí za to. 

Ingredience na základní vanilkový buttercream:

• 250 g másla v pokojové teplotě
• 325 g moučkového cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 2 lžíce mléka

Ingredience na dekoraci:

• cukrové ozdoby (motýlci, konfety…) 
• bílý fondant, který obarvíme gelovým barvivem
• růžový  fondant
• cukrové perličky
• jedlé třpytky

Cupcakes můžete ozdobit podle vaší fantazie, prodává se spoustu cukrových nebo čokoládových ozdob. Také můžete použít ozdoby z jedlého papíru nebo čokolády.

Postup:

 

1.Předehřejeme troubu na 175°C a připravíme si plech nebo formičky, které vyložíme papírovými košíčky.

2. Prosijeme mouku s kypřícím práškem a dáme stranou.

3. Šleháme máslo s cukrem, až se spojí, zesvětlá a znásobí svůj objem. Pokud se bojíte, že budou cupcakes suché, můžete zaměnit 25 gramů másla za jednu lžíci oleje.

4. Zašleháme vejce jedno po druhém. Přidáme polovinu mouky a zašleháme za nižší rychlosti. Přidáme mléko smíchané s vanilkovým extraktem.  Poté přidáme druhou polovinu mouky a šleháme, dokud není těsto dokonale hladké.

5. Formičky vyložené papírovými košíčky naplníme do dvou třetin těstem. Pokud použijete jen papírové košíčky bez formy, cupcake se při pečení rozpleskne. Pokud naplníte do více než dvou třetin, budete mít spíš muffin a nebude se vám dobře zdobit.

6. Pečeme přibližně 25 minut, nebo dokud špejli, kterou zapíchneme do těsta, nevytáhneme suchou. Prvních 20 minut neotvíráme troubu, aby se nám cupcakes nepropadly.

Zatímco se cupcakes pečou, připravíme buttercream:

1. Prosijeme moučkový cukr a dáme stranou.

2. Šleháme máslo nakrájené na kostičky. Čím měkčí bude máslo, tím lépe se nám bude krém šlehat. Až bude z másla měkký krém, přidáme postupně polovinu cukru (opatrně, aby vám v kuchyni nesněžilo).

3. Poté přidáme 2 lžíce mléka a lžičku vanilkového extraktu. Nakonec zašleháme postupně zbytek cukru a šleháme ještě přibližně pět minut (můj šlehač se zpotil, chudák). Výsledek bude světlý, sametový a tuhý krém.

- Do krému se často přidává gelové barvivo a to tím způsobem, že se v něm namočí špička párátka, otře do krému a pečlivě zašlehá. Pokud si koupíte kvalitní barvivo (Wilton, Sugarflair), vydrží vám velmi dlouho a barvy budou krásně jasné, i když je použijete na pečení.

- Pokud vám buttercream samotný nechutná, můžete do něj přidat pudink, sýr  Philadelphia, který jsem použila tady nebo zdobit cupcakes například pařížskou šlehačkou.

Teď už ale dáme krém stranou, aby se nám cupcakes nespálily. Vyjmeme je z trouby a necháme chvíli vychladnout uvnitř formy, abychom se nespálili. Poté přendáme na rošt podložený hrnečky, jako na fotce (na které také můžete vidět, jak dopadne cupcake bez pevné formičky nebo jak vyroste, pokud ho naplníme těstem až po okraj papírového košíčku).

Nyní si můžeme připravit ozdoby:

1. Pokud máme fondant bílý a chceme barevný, obarvíme ho pomocí potravinářského barviva. Otřeme o fondant párátko namočené v barvivě a vzpomeneme si, jak jsme byli malí a hráli si s modelínou. Válíme a válíme kuličku, dokud není stejnoměrně barevná. Poté fondant vyválíme na pečícím papíru posypaném malém množstvím moučkového cukru. 

2. Pomocí vytlačovacích formiček tvoříme ozdoby. Pokud je na sebe chceme přilepit, použijeme kapku vody. Ozdoby si můžeme připravit předem, stačí uchovat je v dobře uzavřené plastové krabičce.

Cupcakes už jsou určitě vychladlé, můžeme je tedy ozdobit krémem. Růže z krému je skutečně jednoduchá a efektní:

1. Do cukrářského sáčku vložíme zdobící špičku 1M od Wilton nebo podobnou a naplníme ho krémem. Promasírujeme mezi dlaněmi, aby se krém trochu zahřál a ztratily se vzduchové bubliny. Sáček sevřeme pevně mezi palcem a dlaní a držíme ho vždy svisle.

2. Na vytvoření růže je potřeba vytlačit trochu větší množství krému doprostřed a poté vytvořit spirálu směrem ven. Tam, kde je nevzhledný konec růže, tedy na samém okraji, přiložíme ozdobu.

Pokud se vám můj příspěvek líbil a byl vám užitečný, pokud máte nějaký dotaz nebo je v příspěvku něco špatně, napište mi komentář.

Chcete-li se dozvědět o nových příspěvcích jako první, dejte mi like zde.


Přeji úspěšné pečení :-)

Příště Přespříště vám ukážu, jak vytvořit jednoduchou růži z fondánu