čtvrtek 24. ledna 2013

Stínovaný dort z limoncella

Po zhlédnutí filmu Django se velmi ráda vracím do mého růžového dortového království. Ovšem i tady jde do tuhého. Budeme se tedy snažit nechat vtípky stranou a soustředit se na pečení. Pokud vám stále nedochází dramatičnost situace, představte si znělku z Mission Impossible nebo se podívejte na toto video:

                         

Budeme totiž péct modrý ombré dort. Pokud nevíte, co je to ombré, můžete se podívat na moji sbírku na pinspire. Je to vlastně obyčejné stínování, velmi moderní v přípravě dortů. Já jsem upekla ombré piškoty, udělala ombré krém a ombré girlandu. Pokud by toho ombré na vás bylo moc, můžete udělat třeba jen stínované piškoty nebo frosting (zdobení krémem).
 

Recept je podle Peggy Porschen.

Budeme potřebovat:

Na piškot:
  • 200g másla v pokojové teplotě
  • 200g cukru krupice
  • 200g polohrubé mouky
  • 2 lžičky kypřícího prášku
  • 4 vejce
  • jemně nastrouhanou kůru ze dvou citronů

Na sirup:
  • 150ml vody
  • 150ml cukru krupice
  • 50ml limoncello
Na krém:
  • 300 g másla v pokojové teplotě
  • 300 g icing sugar nebo práškového cukru
  • pár kapek citronového aroma, mělo by být přírodní
  • 2-3 lžíce mléka
  • gelové barvivo (já jsem použila Sky Blue od Wilton)
Na ozdobnou girlandu:
  • 2 dřevěné špejle
  • průhlednou nit, cca 15 cm dlouhou
  • čistý igelitový sáček
  • bílou čokoládu, cca 50 g
  • barvivo, které jsme použili na krém 



Piškoty a sirup:

1. Předehřejeme troubu na 170° C. Vymastíme tři formy na vrstvený dort o průměru 15 cm (nebo obyčejnou formu na dort, s tím, že piškot nebude mít barevné odstíny, budeme ho krájet na tři části a čas pečení se zdvojnásobí.)

Čau sousedi, co máte dnes ke kafi u vás?



2. Šleháme máslo s cukrem, dokud nevznikne světlý objemnější krém. Za stálého šlehání přidáme vejce a citronovou kůru. Prosijeme mouku s práškem do pečení a přidáme do těsta. Šleháme, dokud se všechny ingredience nespojí.

3. Jednu třetinu těsta nalijeme do první formy. Zbytek obarvíme barvivem, tak abychom dosáhli světlejšího odstínu (u gelových barviv Wilton, které používám, stačí namočit v špičku párátka, otřít ji o těsto a pečlivě vmíchat). Půlku obarveného těsta nalijeme do druhé formy. Do zbylého, už lehce obarveného těsta přidáme barvivo, dokud nezískáme žádaný odstín a naplníme jím poslední formu. Pečeme přibližně 20-25 minut nebo dokud špejle, kterou zapíchneme do piškotu, nezůstane po vyjmutí čistá.

4. Zatímco se pečou piškoty, připravíme sirup. V hrnci dáme vařit vodu s cukrem. Necháme vařit, dokud se cukr nerozpustí. Poté necháme lehce vychladnout a přidáme limoncello.

5. Vyjmeme piškoty z trouby a necháme je chladnout přibližně deset minut. Propícháme je špejlí a potřeme sirupem. Poté vyndáme z formy a necháme úplně vychladnout.



Nyní připravíme buttercream:
 

1. Šleháme přibližně minutu máslo a postupně do něj přidáváme půlku práškového cukru. Poté přidáme mléko s citrónovým aroma a zbytek cukru (opět postupně). Šleháme dalších 5 minut, dokud krém nezesvětlá, nezvětší svůj objem a nezíská texturu podobnou zmrzlině. Zatím krém nebudeme barvit.


Následuje sestavení piškotu:

1. První piškot – nejsvětlejší nebo nejtmavší, záleží na vašem vkusu - umístíme na kartonovou podložku pod dorty. Můžeme si ji vyrobit tak, že vytřihneme z kartonu kruh s o něco větším průměrem než je dort a obalíme alobalem.  Pokryjeme piškot rovnoměrnou vrstvou krému a přiložíme druhý, středně obarvený piškot. Stejně pokračujeme i s třetím piškotem.

2. Pomocí špachtle pokryjeme celý dort tenkou vrstvou krému a dáme ho chladit do lednice. Po půl hodině vyjmeme dort z lednice a naneseme další, ne příliš silnou vrstvu krému. Dáme opět na chvíli do lednice.


Teď je na řadě zdobení dortu:

1. Zbylý krém rozdělíme do tří misek. První část necháme bez barviva. Druhou a třetí část krému obarvíme tak, aby měly stejnou barvu, jako piškot.

2. Můžete zdobit dort od nejtmavšího k nejsvětlejšímu nebo naopak, podle toho, jak jsme umístili piškoty. Naplníme cukrářské sáčky s kulatou hubičkou krémem. A zdobíme pomocí špachtle nebo kávové lžičky, kterou namáčíme do horké vody a následně osušíme, podle následující fotografie nebo videa:


 
(nejdůležitější část začíná v 2:50 minutě).

Ozdobený dort dáme chladit do lednice a připravíme čokoládovou girlandu:

1. V mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni necháme rozpouštět čokoládu.

2. Naměříme, jak dlouhou chceme mít nit (záleží na průměru vašeho dortu). Vrchní část špejlí lehce nařízneme a vložíme do nich nit. Řez by měl být velmi úzký, aby v něm nit držela bez potřeby použití lepidla.

3. Girlandu rozložíme na pečící papír, tak aby nit byla dobře natažená, můžeme špejle zajistit něčím těžkým.

4. Rozpuštěnou čokoládu rozdělíme do tří malých částí a obarvíme tak, aby měla stejné odstíny jako dort.


5. Sáček naplníme nejdříve nejsvětlejším odstínem (tedy neobarvenou čokoládou) a ustřihneme velmi malou část špičky. Čím menší, tím větší detaily můžeme nakreslit.

6. Kreslíme vločku tak, aby do její horní části zasahovala průhledná nit.

7. Sáček naplníme tmavším odstínem čokolády a takto pokračujeme. Vločky můžeme ozdobit perličkou nebo jedlými třpytkami.

8. Hotovou girlandu necháme velmi dobře zaschnout na chladném místě. Poté opatrně odloupneme vločky od pečícího papíru a girlandu zapíchneme do dortu.

Dnes už se s vámi ani nerozloučím, protože teď vypadám asi takto:


sobota 19. ledna 2013

Tvarohový koláč zebra


Nemůžu si dovolit nazvat ho cheesecakem, protože na něj používám tvaroh a ne sýr Philadelphia a bojím se, že by mě někdo sprdnul. Takže tedy tvarohovýcake, výslovnost jako kdybyste měli horkou bramboru v puse [tværoʊhoʊvi:keik].


Pokusím se vám na něm vysvětlit, jak jsou Španělé konzervativní. Zkrátka jiný dort nechtějí. Upeču třeba řepový red velvet: „Tak co, chutná vám?“ „Není špatný, ale upekla už jsi lepší.“ „A jaký?“ „Třeba ten tvarohový.“ 

Nebo: „Jeee, co pečeš?“ „Čokoládové cupcakes.“ „Ahaaaaaaaa… a nechceš radši upéct ty tvarohové?“ 

Nebo: „Mohla bych ten tvarohový dort někdy upéct s nějakým ovocem nebo třeba s karamelem, ne?“ Celá rodina jednohlasně: „Nééééééééééééééé, to by určitě nebylo dobrý.“

A takhle je to pořád dokola. Vzhledem k tomu, že nechci celý život dělat jen tvarohovýcake normální, musím ty změny provádět tak, aby si jich nikdo nevšiml nebo aby byly natolik efektní, že by je to umlčelo. Nyní už jsme se trochu otevřeli nový věcem a děláme tedy tvarohovýcake zebra. Kdybych ovšem přišla třeba s pomerančový cheesecakem se svařeným vínem od Lucie Dvořákové, který vypadá výborně, koukali by na mě, jako že jsem spadla z višně.


Svařené víno je totiž další problém. Můžu ho pít jen potají. A když mě náhodou někdo načape, to je hned: „Esto qué es? Vino caliente? Dios, tú no estás bien de la cabeza, eeeeh?“ (Co to je? Horký víno? Bože, ty to fakt nemáš v tý hlavě v pořádku.) Nebo: „Ay, hija mía, qué locos estáis ahí al norte.“ (Ach drahá, vy fakt nejste normální tam na tom severu.)

Oni to ale nemyslí zle, prostě jsou takoví. Já jim za to říkám, že Francouzi mají pravdu, když tvrdí, že Evropa končí v Pyrenejích :-)

Recept je můj, návod, jak udělat zebrový vzor mám od maminky.
Příprava je skutečně rychlá, pečení o něco zdlouhavější.


Potřebujeme:
  • cca 200 g sušenek podle chuti (já používám oreo nebo digestive)
  • 45 g másla
  • 500 g měkkého tvarohu
  • 250 ml smetany ke šlehání
  • 3 lžíce polohrubé mouky
  • 2 – 3 vejce
  • 100 g cukru krupice
  • 3 velké lžíce nutely (ne aby to byly naběračky:)
  • 1 sáček vanilkového cukru

Postup:
1. Zapneme troubu na 170° C a připravíme si formu na pečení.

2. Rozpustíme máslo. Rozemeleme sušenky nebo je rozmlátíme v igelitovém sáčku pomocí válečku (to dělám já, protože už ten tvarohový dort vážně začínám nesnášet) a smícháme je s máslem. Sušenkovou směs rozprostřeme ve formě, lehce ji zatlačíme a dáme na 5-10 minut do trouby.

3. Mezitím připravíme krém. Šleháme krátce a za nízké rychlosti vejce s tvarohem, smetanou a moukou. Až budou všechny suroviny spojené, rozdělíme krém do dvou mís.

4. Do první poloviny krému zašleháme nutelu.

5. Do druhé poloviny přidáme cukr, vanilkový cukr a zamícháme.



6. Formu se sušenkovým základem vyndáme z trouby a doprostřed dáme (Nebo kydneme? Nebo snad vložíme či pleskneme? Já už tu češtinu vážně zapomínám.) pět lžic bílého krému. Poté dáme-kydneme-vložíme-pleskneme doprostřed bílého krému pět lžic krému nutelového. A takhle pokračujeme pořád dokola.

7. Do trouby vložíme misku s vodou, udržíme v ní tak vlhkost a koláč nepopraská. Pečeme na 170° C přibližně 30 minut (já jsem pekla na 190° C, proto je nahoře trochu spálený), poté snížíme teplotu na 150° a pečeme dalších 30 minut. Během pečení se snažíme neotvírat troubu, aby se těsto nepropadlo. Až bude koláč hotový, necháme ho chladnout půl hodiny v zavřené troubě a poté ještě asi dvě hodiny v troubě otevřené.


Koláč ztuhne až po vychladnutí, teplý není vůbec dobrý!

Budu vás průběžně informovat, jak jsme na tom tady s tou [tværoʊhoʊvoʊkeikoʊvoʊ] evolucí. Revoluce se určitě konat nebude, ani kdybych se na hlavu stavěla.

Pokud se vám můj příspěvek líbil a byl pro vás užitečný, máte-li nějaký dotaz nebo je v příspěvku něco špatně, napište mi komentář.

Chcete-li se dozvědět o nových příspěvcích jako první, dejte mi like zde.
Mějte se krásně :-) 

úterý 15. ledna 2013

RED VELVET BEZ (umělých) BARVIV!


Nenapadlo vás někdy, že to není žádný med slavit narozeniny v lednu? Dárky z výprodeje, zkouškové období, pololetní písemky… Na oslavě zbytky cukroví nebo rovnou nic, protože babičky, maminky a sestry ještě nezapomněly na novoroční předsevzetí. Nebuďte bezcitní a upečte jim (nebo si) dort! 


A když už jsme u těch novoročních předsevzetí, rozhodla jsem se zvítězit nad macarons a upéct red velvet cake. Na další neúspěch s macarons nemám nervy, začnu proto s RED VELVET. Ne, nemá to nic společného s NOČNÍM KLUBEM, jedná se o červený sametový dort, v tomto provedení bez umělých barviv.

Pokud vám nevadí velké množství barviva, které se přidává do běžných red velvet (pro jednou se určitě nic nestane, maximálně se pak budete jen trochu víc červenat), můžete zkusit tady nebo tady.


A ještě než si přečtete ingredience a utečete rovnou na výše uvedené odkazy, pozor!
Nebudu vám lhát, v hotový piškot má lehce řepovou chuť, ale přísahám, není to  vůbec na škodu.
 
Dokonce mi ho pochválil i kamarád, který dorty běžně nejí (jemu jsem tu řepu zatajila). 
A každopádně nevím, co je na řepě špatného, je to asi jediná potravina, ze které jsem měla ve školní jídelně radost. Malovala jsem si s ní pusu.

Citrón, zakysaná smetana, ocet…těsto prý musí být kyselé, aby se udržela červená barva řepy, jinak by asi zhnědlo, jako hnědnou jablka.

Recept je inspirovaný u SandeA. Množství je na dortovou formu s průměrem 10 cm.

Na těsto budete potřebovat:
  • 200 g syrové řepy
  • šťávu z jednoho citrónu
  • 2 lžíce octa
  • 125 g crème fraîche nebo zakysané smetany
  • 2 vejce
  • 200 g cukru krupice
  • 125 g oleje (5 polévkových lžic)
  • trochu vlažné vody
  • 1 lžičku vanilkového extraktu
  • 250 g polohrubé mouky
  • 2 lžičky kypřícího prášku
  • 1 lžíci kakaa (pokud chcete, aby byl piškot tmavě červený)

Na krém:
  • 125 g másla v pokojové teplotě
  • 250 g sýru Philadelphia nebo podobného
  • 200 g moučkového cukru

Na ozdobení:
  • Kokos
  • Čokoládu
  • Čistý igelitový sáček 

Postup:

1.Předehřejeme troubu na 170º C. Formu na dort vymažeme máslem a posypeme moukou.

2. Oloupeme a nakrájíme řepu, poté ji společně se šťávou z citrónu a octem rozmixujeme na jemnou kašičku. Vmícháme crème fraîche a dáme stranou.

3. Prosijeme mouku s kypřicím práškem a dáme stranou.

4. Vajíčka rozdělíme na žloutky a bílky. Bílky necháme v lednici, lépe se prý vyšlehají, když jsou studené.

5. Šleháme žloutky s cukrem, dokud nezvětší několikanásobně svůj objem. Za stálého šlehání přidáme olej, trochu vlažné vody a vanilkový extrakt. Vmícháme mouku s kypřícím práškem, kakao a řepovou kašičku.

Já jsem pekla piškot na dvakrát, do první půlky těsta jsem kakao nepřidala a do druhé ano. Můžete posoudit sami, jestli se vám líbí více piškot světlejší nebo tmavší:



6. Z bílků ušleháme sníh a opatrně ho vmícháme do těsta. Mně se nevyšlehaly, asi jsem na ně moc pospíchala. Jenže v dnešní uspěchané době je takové flákání nepřijatelné (to říká ta pravá). Příště se snad poučí.

7. Nalijeme těsto do formy a pečeme přibližně 45 minut. Prvních 25 minut troubu neotvíráme, poté můžeme vyzkoušet, je-li těsto hotové pomocí dřevěné špejle. Zapíchneme ji do těsta, a pokud je po vytažení čistá, máme hotovo. Moje těsto se peklo dohromady víc než dvě hodiny, první piškot pak vypadal spíš jako trychtýř, jak byl propíchaný. U toho druhého jsem se už krotila. (Nějak mi nepeče trouba.)

8. Necháme piškot chvíli vychladnout ve formě a poté vyjmeme. Až bude úplně studený, rozkrojíme ho na dvě části. Můžeme použít speciální pilku nebo nit, jako na knedlíky. Hlavně ale, aby byl rovný!

Ten hrneček není můj, je půjčený a je tam omylem!

9. Spodní piškot natřeme pořádnou vrstvou krému a přiložíme druhý piškot. Poté natřeme pomocí špachtle celý dort (okolo i nahoře). Do dlaně si nasypeme kokos a zdobíme strany i vršek. Pokud je oslavenec nadšený lyžař, můžete v krému na vrchu vyjet napřed stopu a posypat kokosem až poté. Dort dáme chladit do lednice.

10. Nyní vytvoříme čokoládové lyže a stromečky. Rozpustíme čokoládu v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni, pozor ale, aby nevařila. Nakreslíme nebo vytiskneme šablonu s lyžemi a přes ni položíme papír na pečení, šablona nám tedy bude prosvítat a můžeme ji pohodlně obkreslit:



11. Igelitový sáček naplníme čokoládou a odstřihneme špičku. Kreslíme na pečící papír lyže, hůlky a stromy. Necháme ztuhnout a opatrně odloupneme ozdoby od pečícího papíru. Dozdobíme dort.
 

Každý správný lyžař by si určitě přál takto zahnuté lyže:
 
Pokud se vám můj příspěvek líbil a byl pro vás užitečný, máte-li nějaký dotaz nebo je-li v příspěvku něco špatně, napište mi komentář.

Chcete-li se dozvědět o nových příspěvcích jako první, dejte mi like zde.

Mějte se hezky a nepřehánějte to s tím plněním těch předsevzetí. :-)