Houbové krokety

Tak jsem se po dloooouuuhém zkouškovém a stejně dlouhé dovolené rozhodla, že je na čase zase něco upéct. A protože jsou u nás obrovská vedra, při kterých všechno teče a nic se nedaří, jediná možnost byly makronky, které alespoň v horkém počasí rychle schnou. První dávka byla uvnitř úplně dutá a makronky na mě koukaly, jako že je to normální, jakoby se mi chtěly nějak zavděčit nebo co. Těm druhým prozměnu ta jejich typická noha vyrostla do obřích rozměrů, jakoby mi říkaly: "nic si z toho nedělej, my máme taky čtyřicítky". Definitivně bude levnější si pro ně občas zajet do Laudrée, než nadále plýtvat mandlovou moukou a bílky.

Smutek z neúspěchu jsem zajídala houbovými kroketami. Krokety jsou typický španělský babičkovský recept, ale zachutnají určitě i těm nejnáročnějším. Pokud i u vás doma neustále někdo zvoní a nikdy nemáte co nabídnout, můžete si obalené krokety zmrazit. Originální jednohubky tak vyrobíte během pár minut. Za zvýšenou frekvenci ohlášených i neohlášených návštěv ale neručím.

Budeme potřebovat:

• 250 ml plnotučného mléka
• 80 g polohrubé mouky
• 120 g hub
• 1 cibuli
• 80 g másla
• muškátový oříšek
• sůl
• 1 vejce
• strouhanku
• olej na smažení

Postup:

1. Cibuli a houby nakrájíme nadrobno.

2. Ve větší pánvi rozehřejeme máslo a zpěníme na něm cibulku. Přidáme houby a dusíme několik minut.

3. Přidáme mouku a mícháme, dokud nevznikne hutné těsto. Za neustálého míchání vaříme asi 4 minuty (opatrně, ať se těsto nespálí).

4. Přidáme mléko, muškátový oříšek, osolíme a okořeníme podle chuti. Mícháme ještě asi 5 minut, dokud není těsto hladké, bez hrudek mouky.

5. Necháme těsto vychladnout  a dáme ho přikryté do lednice asi na 6 hodin nebo přes noc.

6. Ze studeného těsta odkrajujeme lžící stejné dávky, ze kterých vytváříme krokety. Velikost a tvar záleží jen na vás.

7. Krokety obalíme ve strouhance, poté ve vajíčku a znovu ve strouhance.

8. Obalené krokety hned smažíme, skladujeme v lednici nebo zmrazíme.

Děkuji za vaše komentáře, like a vaši přítomnost i v době, kdy jsem na blog neměla čas a slibuji, že se polepším ^_^

 Další příspěvek už se chladí v lednici, pečení je tady totiž stále ještě rizikový sport.

Kakaové cupcakes s kousky bílé čokolády a s nutellovým krémem

Kakaové cupcakes s kousky bílé čokolády a nutellovým krémem jsou ideální na dětskou oslavu nebo pro ty, kdo nechtějí riskovat. Je to sázka na jistotu, stějně jako staré dobré vanilkové. 

(Já vím, dnes jsem obvzlášť nudná, ale když já mám zkouškový a přešel mě humor. Tak snad se vám bude líbit aspoň recept:-)

Těsto (na 12 cupcakes):

• 2 vejce
• 100 g třtinového cukru 
• 60 ml oleje (např. jemného olivového nebo slunečnicového)
• 60 ml mléka 
• 120 g polohrubé mouky
• 2 lžičky prášku do pečení
• 2 lžíce kakaa, tentokrát sladkého rozpustného (Granko, Nesquik)
• 50 g bílé čokolády nakrájené na kostičky

Krém:

• 70 g másla (v pokojové teplotě)
• 40 g moučkového cukru
• 90 g krémového sýru - Lučina, Philadelphia (vychlazeného)
• 60 g Nutelly (v pokojové teplotě)

Postup:

1. Předehřejme troubu na cca 175°C a připravíme si formičky, které vyložíme papírovými košíčky.
 
2. Šleháme vejce s cukrem, dokud nevznikne pěna. Poté všleháme olej a mléko.

3. Prosijeme mouku s kypřícím práškem a kakaem. Všleháme postupně do těsta.

4. Pomocí stěrky vmícháme kousky čokolády. Těsto je hotové a ani to nebolelo ;-)

5. Těsto rozdělíme do formiček, které naplníme asi do dvou třetin.
 
6. Pečeme přibližně 20 minut. Cupcakes jsou upečené, když do nich zapíchnete párátko a po vytažení zůstane suché (pokud ho zrovna nezapíchnete do čokolády). Necháme naše cupcakes vychladnout a připravíme si krém.

Krém:

1. Šleháme máslo  při maximální rychlosti, a přidáváme do něj postupně prositý moučkový cukr. Šleháme asi pět minut.

2. Přidáme sýr a šleháme, dokud nezískáme jednotný a tuhý krém. Čím déle necháme krém šlehat, tím lepší bude mít konzistenci.

3. Všleháme nutellu, tak aby se s krémem spojila a můžeme zdobit. 

Poznámky:

Sýr musí být studený.

Nikdy nepoužívejte sýr light.

Tento krém se musí skladovat v lednici.

V horkých dnech můžete krém před zdobením trochu vychladit.
 

A to je pro dnešek vše, přeji vám veselý víkend a loučím se s vámi, jakmile skončí zkouškové, začnu zase péct o sto šest ^_^

Latte macchiato cupcakes

Jak jistě víte, za každou cenu se snažím být pozitivní. Jde to ale těžko zejména, když zkouškové klepe na dveře, já nic neumím a každou chvíli se mě někdo ptá, kdy mám první nebo další zkoušku (můj dědeček se mě na to ptá obvykle i těsně po zkouškovém). Další problém je v promoci, kterou už mám za sebou, ale jen málokdo chápe, že tady ve Španělsku se jedná pouze o symbolický akt, asi jako maturitní ples. Je to spíš taková poslední pařba před posledním zkouškovým. Dědeček si proto myslí, že školu už mám hotovou a zkouškové už nebude. Když ho vyvedu z omylu, většinou si viditelně oddychne nebo se mě ptá, jestli náhodou už nedělám doktorát. Na přítelovu babičku ale nemá, ta se mě zase ráda a často ptá, jestli jsem tu promoci udělala a jestli z ní mám dobrou známku. Na vysvětlování už nemám sílu, tak s úsměvem a hrdě říkám, že známku mám výbornou.

Někdo mě ale chtěl připravit i o ten zbytek optimismu a při promoci se za mnou na obrazovce objevil obrovský úryvek z dramatu Život je sen:

Ó, běda mi, já nešťastník, ó, běda!

Řekni mi, ty v nebesích,
mám-li věřit vlastním očím
a jaký jsem spáchal zločin?
To, že jsem? Já, živočich?
Narodit se, to je hřích
a já se ho dopustil,
tvá je pomsta za pár chvil,
ukrutná a odvěká:
největší hřích člověka
je to, že se narodil. 

CALDERÓN DE LA BARCA, Pedro: Život je sen. Překlad Vladimír Mikeš, Praha: Odeon, 1981.

Já se ale nedám, i když to pravděpodobně bude stát život všech dvanáct latte macchiato cupcakes :-)

 Těsto (na 12 cupcakes):

• 2 vejce
• 120 g cukru  krupice
  
• 60 ml oleje (např. jemného olivového)
• 40 ml mléka 
• 120 g polohrubé mouky
• 1 lžička prášku do pečení
• 1 kávová lžička vanilkového extraktu
• 20 ml silné kávy (studené)
• 1 kávová lžička kakaa 

Postup:

1. Předehřejme troubu na 175°C a připravíme si formičky, které vyložíme papírovými košíčky.
 
2. Šleháme vejce s cukrem, dokud nevznikne pěna. Všleháme olej, mléko a vanilkový extrakt.

3. Prosijeme mouku s kypřícím práškem a všleháme ji postupně do těsta. (Já ji všlehávám asi natřikrát.)

4. Plníme formičky, ale pouze do jedné třetiny!

5. Do zbylého těsta prosijeme a vmícháme kakao a nesmíme zapomenout přidat kafe, jinak bychom mohli přejmenovat recept na cacao macchiato :-)

6. Kávové těsto navrstvíme opatrně lžící na světlé těsto, tak aby se nesmíchala. Košíčky by měly být naplněny přibližně do dvou třetin.

7. Pečeme asi 20 minut, prvních 15 zkusíme neotvírat troubu:-) Těsto je upečené, když do něj zapíchnete párátko a po vytažení zůstane suché. Zatímco naše cupcakes-polotovary chladnou, připravíme krém.

Já jsem na zdobení rozmrazila buttercream, který mi jednou zbyl. Jak vidíte na fotografiích, textura nebyla ideální, ale chuťově byl dobrý. Recept na buttercream najdete zde.

Cupcakes jsem krémem potřela a pomocí párátka a rozpuštěné čokolády jsem nakreslila ornamenty, které se běžně vytváří sirupem v mléčné pěně. Poté jsem ozdobila zbytkem krému a malou kulatou cukrářskou špičkou.

Pokud se vám příspěvek líbil a byl vám užitečný, máte-li nějaký dotaz (který se ale netýká zkouškového ani promoce:) nebo je-li v příspěvku něco špatně, napište mi komentář.

Chcete-li se dozvědět o nových příspěvcích jako první, dejte mi like zde.

Přeji vám sladký týden ^_^

Jogurtové cupcakes se zavařeninou

Jogurtový piškot je ten nejjemnější a nejvláčnější, co jsem v životě ochutnala. Učaroval mi natolik, že jsem slavnostně přísahala, že budu jogurt přidávat do všech piškotových těst. Teď nevím, jestli to splním a jestli jsem si to u ostatních piškotů nějak nezavařila. 

Těsto (na 12 cupcakes):

• 2 vejce rozdělené na žloutky a bílky
• 1 sklenička cukru krupice (140 g)
• 2/3 skleničky oleje
• 1 sklenička jogurtu (130 g)
• 2 skleničky polohrubé mouky (160 g)
• 2 lžičky prášku do pečení

Krém: 

• 250 g másla v pokojové teplotě 
• 325 g moučkového cukru 
• 1 lžička vanilkového extraktu 
• 1 lžíce jogurtu

Dekorace:

• zavařenina podle chuti
• dekorace z fondánu nebo jiná (na kytičky jsem použila silikonovou formu od Blossom Sugar Art) 
• papírové podložky pod dort a lepenka

 

Postup: 
1. Předehřejme troubu na 175°C a připravíme si formičky, které vyložíme papírovými košíčky.
 
2. Z bílků ušleháme sníh, trvá to poměrně dlouho, ale těsto pak bude krásně nadýchané. Až bude sníh skoro hotový, přidáme trochu cukru a ještě chvilku šleháme. Dáme stranou.
 
3. Nyní si ušleháme žloutky s cukrem. Až zdvojnásobí svůj objem a zesvětlají, přidáme olej.  

4. Mouku prosijeme s pečícím práškem a všleháme do žloutkového těsta.
 
5. Vmícháme jogurt a ušlehaný bílkový sníh. (Chcete-li mít jemnější a lehčí krém na zdobení, dejte si stranou jednu lžíci jogurtu.)

6. Těsto rozdělíme do formiček, které naplníme maximálně do dvou třetin. Jinak bychom upekli spíš muffin, který by se nám špatně zdobil.
 
7. Pečeme 20 minut. Těsto je upečené, když do něj zapíchnete párátko a po vytažení zůstane suché. Necháme vychladnout a připravíme krém.


Krém: 
1. Prosijeme moučkový cukr a dáme stranou.

2. Šleháme máslo nakrájené na kostičky. Čím měkčí bude máslo, tím lépe se nám bude krém šlehat. Až bude z másla měkký krém, přidáme postupně polovinu cukru. (Já osobně cukr vmíchám napřed ručně, abych neměla v kuchyni sněhovou nadílku, která se těžko uklízí.)
 

3. Poté přidáme lžíci jogurtu a lžičku vanilkového extraktu. Nakonec zašleháme postupně zbytek cukru a šleháme ještě přibližně pět minut. Výsledek bude světlý, sametový a tuhý krém. 

Dekorace:

1. Rozmixujeme zavařeninu, aby byla tekutější a nebyla v ní zrníčka. Cupcakes ozdobíme krémem a pokapeme zavařeninou.

2. Na formičky si můžeme udělat jednoduché domácí krajkové wrappers z papírových podložek pod dort a pomocí lepenky, jako zde.
 

Pokud se vám příspěvek líbil a byl vám užitečný, máte-li nějaký dotaz nebo je-li v příspěvku něco špatně, napište mi komentář.

Chcete-li se dozvědět o nových příspěvcích jako první, dejte mi like zde.

Mějte se krásně ^_^ 

Oreo cupcakes

Mám už tento článek rozepsaný dva týdny, ale pořád nemám čas napsat nějaké to slohové cvičení, abych si procvičila češtinu a trochu vás pobavila. Nakonec mi ale došlo, že možná budete radši, takže prosím, jde se rovnou na pečení :-)

Oreo sušenky asi nejsou ta nezdravější věc na světě, ale cupcakes byly vážně vynikající. Na 12 cupcakes budeme potřebovat:

Těsto:

• 2 vejce
• 120 g cukru  krupice
  
• 60 ml oleje (např. jemného olivového)
• 60 ml mléka
• 1 lžička vanilkového extraktu (může se nahradit vanilkovým cukrem, ale nezapomeňte pak dát méně cukru krupice)
• 120 g polohrubé mouky
• 1,5 lžičky prášku do pečení
• 1,5 lžíce kakaa
• 3 sušenky Oreo nakrájené na kousky

Krém:

• 60 g másla v pokojové teplotě
• 120 g moučkového cukru
• 60 g vychlazeného krémového sýru (Lučina, Philadelphia)
• asi 5 rozdrcených sušenek Oreo

Postup:

1. Předehřejme troubu na 175°C a připravíme si formičky, které vyložíme papírovými košíčky.
 
2. Šleháme vejce s cukrem, dokud nevznikne pěna. Všleháme olej, mléko a vanilkový extrakt.

3. Prosijeme mouku s kypřícím práškem a kakaem. Všleháme postupně do těsta.

4. Vmícháme rozdrcené sušenky Oreo.

5. Těsto rozdělíme do formiček, které naplníme maximálně do dvou třetin. Jinak bychom upekli spíš muffin, který by se nám špatně zdobil.

6. Pečeme 20 minut. Těsto je upečené, když do něj zapíchnete párátko a po vytažení zůstane suché. Necháme vychladnout a připravíme krém:

1. Šleháme máslo a postupně do něj prosíváme cukr.
Pokud nechcete mít v kuchyni sněhovou nadílku, prosijte napřed polovinu cukru a vmíchejete ji do másla ručně. Poté chvíli šlehejte a vmíchejte opět ručně zbytek cukru.

2. Šleháme asi tři minuty a poté přidáme cream cheese.

3. Šleháme ještě další tři minuty. Vmícháme sušenky Oreo.

Poznámky:
Krém ze sušenek Oreo není vhodný na zdobení pomocí cukrářské špičky, protože ta se s ním většinou ucpává. Nejlepší proto bude, když je ozdobíme pomocí lopatky nebo špachtle (ta moje je z Tescomy a slouží také k servírování). Chcete-li přeci jen zdobit cukrářskou špičkou, rozdrťte sušenky co nejvíce.

Na dekoraci jsem použila mini Oreo. Nevím, jestli se v Čechách a na Slovensku prodávají, ale stejně dobře se dají využít obyčejné Oreo, buď celé nebo rozpůlené.

Pokud se vám 

článek líbil

a byl vám užitečný,

máte-li nějaký dotaz 

nebo je-li 

v příspěvku něco 

špatně,

napište mi komentář. 

Chcete-li se 

dozvědět

o nových příspěvcích 

(a spoustu dalších blbostí)

jako první,

dejte mi like zde.

Mějte se krásně ^_^

Pomerančové cupcakes

Když mě přítel přemlouval, abych s ním odešla do Španělska, vyprávěl mi mimo jiné, že má dům v horách a pěstuje tam pomeranče. A že si každé ráno, poté, co posnídá čerstvě utržený pomeranč, zaplave v bazénu. Kdo by takovému ráji odolal... Problém je v tom, že pomerančovníky plodí od zimy do jara a na jaře jsem nikdy nikoho v jejich bazénu plavat neviděla. Prý si to spletl. Za trest dnes musel pomáhat s pečením a focením.

Těsto (na 12 cupcakes):

• 2 vejce
• 120 g třtinového cukru 
• 60 ml oleje (např. jemného olivového)
• 30 ml pomerančového džusu
• 30 ml mléka 
• 120 g polohrubé mouky
• 1 lžička prášku do pečení
• nastrouhaná kůra z jednoho menšího bio pomeranče
• půl hrnečku mandlí na plátky

Krém:

• 60 g másla
• 120 g moučkového cukru
• 30 g pomerančového cukru
• 60 g krémového sýru (Lučina, Philadelphia)

Postup:

1. Předehřejme troubu na 175°C a připravíme si formičky, které vyložíme papírovými košíčky.

2. Šleháme vejce s cukrem, dokud nevznikne pěna. Všleháme olej, džus a mléko.

3. Prosijeme mouku s kypřícím práškem a všleháme ji postupně do těsta.

4. Vmícháme mandle a pomerančovou kůru.

5. Těsto rozdělíme do formiček, které naplníme maximálně do dvou třetin. Jinak bychom upekli spíš muffin, který by se nám špatně zdobil.

6. Pečeme 20 minut. Těsto je upečené, když do něj zapíchnete párátko a po vytažení zůstane suché. Necháme vychladnout a připravíme krém.

Krém:

1. Dáme si stranou jednu lžíci krémového sýru a vmícháme do něj pomerančový cukr, aby se rozpustil. Pomerančový cukr Kotányi totiž není práškový a krém by nepříjemně křupal.

2. Šleháme máslo a postupně do něj přidáváme prositý moučkový cukr. Aby cukr neprášil, vmícháme ho nejprve ručně a poté teprve šleháme.

3. Přidáme všechen sýr a šleháme, dokud nezískáme jednotný a tuhý krém. Čím déle necháme krém šlehat, tím lepší bude mít konzistenci.

4. Zdobíme pomocí cukrářského sáčku a hubičky ve tvaru uzavřené hvězdy.

 

 
 Poznámky:

• Sýr musí být studený.
• Nikdy nepoužívejte výrobky light.
• Tento krém se narozdíl od buttercreamu musí skladovat v lednici. 

 

Pokud se vám příspěvek líbil a byl vám užitečný, máte-li nějaký dotaz nebo je-li v příspěvku něco špatně, napište mi komentář. 

Chcete-li se dozvědět o nových příspěvcích jako první, dejte mi like zde.

Mějte se krásně, já jdu péct příští článek ^_^

Tiramisu cupcakes

O víkendu jsem mohla jít na nudný kongres ve škole nebo na cukrářský veletrh. Hádejte, co jsem si vybrala... kongres! Pořád se tomu divím, ale smutek už mi zahnaly tiramisu cupcakes (rady, že se nemáme odměňovat sladkým, si moc k srdci neberu). 

 

 

Hledala jsem těsto, které by se na tiramisu hodilo nejvíce a rozhodla jsem se pro génoise. Jedná se o vlhký a nadýchaný piškot, do kterého se nepřidává kypřící prášek. Já jsem se tak bála, že jsem ho tam půl lžičky přidala :-)

Ingredience na 12 cupcakes:

• 100 g hladké mouky
• 40 ml mléka
• 140 g cukru krupice + cca 6 čajových lžiček na posypání
• 45 g másla
• 2 vejce
• 2 žloutky
• 1/2 lžičky kypřícího prášku
• 1/2 lžičky soli
• 1 lžička vanilkového extraktu

Na krém:

• 250 g mascarpone
• 250 ml smetany ke šlehání
• 60 g práškového cukru

A ještě budeme potřebovat:

• 50 ml silné kávy
• 1 lžíci mandlového likéru (Amaretto)
• kakao na posypání 

 

Postup:

1. Předehřejeme troubu na 180° C. Připravíme si formy na cupcakes, které vyložíme papírovými košíčky. Prosijeme mouku s kypřícím práškem a solí. Dáme stranou.

2. Ohříváme mléko s vanilkovým extraktem. Až začne vařit, dáme ho stranou a necháme v něm rozpustit máslo. Necháme vychladnout.

3. V nádobě nad párou zahříváme cukr. Přidáme vejce a žloutky a mícháme bez přestání asi 6 minut, dokud se směs nespojí. Nesmíme přestat míchat, aby se vejce nezačala vařit.

4. Odstavíme z vodní lázně a šleháme, dokud nezískáme světle žluté nadýchané těsto.

5. Prositou mouku rozdělíme na tři části, které postupně a krátce všleháme do těsta.

6. Tuto směs vmícháme (nešleháme) do vychladlého mléka s rozpuštěným máslem.

7. Rozdělíme těsto do formiček, které naplníme do dvou třetin. Navrch nasypeme půl lžičky cukru. (Tohle je můj nápad, originální génoise se cukrem nesype. Chtěla jsem jen dosáhnout co největší podoby s cukrářskými piškoty.) Pečeme přibližně 20 minut.


Krém:

1. Ušleháme smetanu a dáme stranou.

2. Šleháme mascarpone s cukrem.

3. Obě směsi smícháme, už nešleháme.

 

Zdobení:

1. Připravíme si kávu, kterou smícháme se lžící Amaretta.

2. Pomocí širší strany cukrářské hubičky vykrojíme prostředek piškotu.

3. Vzniklý otvor naplníme lžičkou kávy a krémem. Přiklopíme vykrojeným piškotem.

4. Zdobíme pomocí cukrářského sáčku a hubičky.

5. Posypeme kakaem.

Cupcakes se skladují v lednici. Piškot si můžete připravit předem a zdobit až v den podávání.

 

Přeji vám úspěšné pečení! 

Pokud se vám příspěvek líbil a byl vám užitečný, máte-li nějaký dotaz nebo je-li v příspěvku něco špatně, napište mi prosím komentář.

Chcete-li se dozvědět o nových příspěvcích jako první, dejte mi like zde.